EarthWatcher Services
Headlines
De waarheid over vetten (Deel 1: De verzadigde vetten) |
 |
 |
 |
| Columns | Column Michael |
| Geschreven door Michael on maandag 13 februari 2012 11:11 |
|
Ancel Keys lanceerde in 1953 de ‘vethypothese’ waarin verzadigd vet en cholesterol volgens hem de oorzaak waren van een hoge cholesterolspiegel in het bloed. Een hoge cholesterolspiegel veroorzaakt volgens hem aderverkalking die op zijn beurt weer verantwoordelijk wordt gesteld voor hart- en vaatziekten. Alhoewel vele deskundigen tegenstrijdigheden vonden in zijn hypothese, sloeg zijn verhaal in als een bom en werd het snel aanvaard. Recente studies hebben echter bewezen dat roken, transvetten, geraffineerd voedsel, stress, milieu verontreiniging, overmatige koolhydraten en TEKORTEN aan verzadigde vetten bijdragen aan het ontstaan van hart- en vaatziekten. Hoge bloeddruk en hoge cholesterol in het bloed zijn slechts indicaties van hart- en vaatziekten, maar NIET de oorzaak. Laat mij je begeleiden in de wondere wereld van vetten in dit vierdelig artikel. Indeling van de eigenlijke vetten of de triglyceriden 1. De verzadigde vetten (worden in dit deel besproken) Ter info: Wanneer we gaan kijken naar de chemische structuur van de triglyceriden,zien we dat ze samengesteld zijn uit glycerol en 1 tot 3 vetzuren. Wanneer er slechts één binding aanwezig is tussen de koolstof atomen spreekt men van een verzadigd vet. Indien er twee bindingen aanwezig zijn tussen de koolstof atomen heeft men het te maken met een onverzadigd vet. Transvetten behoren in feite tot de onverzadigde vetten, maar om bepaalde redenen die aan bod komen in deel 3 heb ik deze in een aparte groep ingedeeld. Er bestaat er nog een tweede groep vetten naast de triglyceriden die we de complexe vetten noemen (worden behandeld in deel 4). Daartoe behoren de fosfolipiden (bv lecithine uit eierdooiers) en de sterolen (vb cholesterol). Ter info: Complexe vetten bevatten naast glycerol en vetzuren ook andere bestanddelen zoals fosforzuur en suikers en daarom worden ze ook wel de samengestelde vetten genoemd. De verzadigde vetten (VV) Verzadigde vetten vinden we vooral terug in vet vlees, eieren, sommige melkproducten en enkele tropische vruchten zoals de kokosnoot. Deze vetten hebben meestal een vaste vorm bij kamertemperatuur. Het wil echter niet zeggen omdat VV goed zijn dat je het nu ongelimiteerd moet gaan gebruiken want verkeerd gebruik kan inderdaad leiden tot gezondheidsproblemen. Dit geldt trouwens voor de meeste voedingsstoffen, overdaad schaadt! VV vetten heb je nodig om goed te kunnen functioneren dus je moet ze niet vermijden, maar gebruiken mat mate! Verzadigde vetten zijn: eendenvet, ganzenvet, vleesvet, boter, ghee, spekvet, kokosolie, palmpitolie, rode palmolie,... Opmerking: eendenvet en spekvet hebben feitelijk een hoger aandeel enkelvoudig onverzadigd vet dan verzadigd vet, maar zijn gevoegd bij verzadigde vetten omdat zij ruim een derde deel uitmaken van het totaal aan vetten. Dierlijke vetten zijn dus ook nooit helemaal verzadigd! Gebruik ENKEL verzadigde vetten om te braden en te bakken. Deze vetten zijn het best temperatuurbestendig en worden dus veel minder beschadigd door hitte. Misschien komt nu de vraag in je op welk VV vet je het best kunt gebruiken. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan biologische en eerlijke kokosolie omdat het dierlijk vet veel meer gifstoffen (antibiotica, hormonen,...) bevat. Gifstoffen worden immers in vetweefsel opgeslagen om het lichaam te beschermen of je nu een mens of dier bent. Indien je kan beschikken over biologisch vet van een plaatselijke boer of slager (maakt niet uit van welk dier) kan je deze met een gerust hart gebruiken. Kokosolie, een speciaal verzadigd vet Kokosolie bevat een speciale soort van verzadigde vetten, namelijk de MCT's of de middellange vetzuurketens. Een van de eigenschappen van MCT's is dat het sneller geabsorbeerd wordt, en het volgt ook een andere weg dan de normale vetten. Om deze reden krijgen de MCT's een koolhydratenkarakter toegeschreven, ze kunnen namelijk net zo snel als koolhydraten energie leveren! Omdat het lichaam liever korte- en middellange vetzuren verkiest als brandstof dan de lange keten vetzuren, wordt kokosolie een perfect alternatief voor producten met een hoge glycemische index. MCT's gedragen zich enkel zoals koolhydraten, maar ze hebben geen enkel effect op de bloedsuikerspiegel! Gebruik steeds de ongeraffineerde (extra vierge) kokosnootolie van biologische oorsprong. De gangbare kokosolie ondergaat immers heel wat behandelingen waardoor de meeste nuttige stoffen worden vernietigd. Extra vierge kokosolie heeft waanzinnig veel voordelen: - Heeft geen enzymen van de pancreas nodig, noch tussenkomst van lever en gal. Dit is nuttig bij mensen met spijsverteringsproblemen, oudere mensen, kleine kinderen, nerveuze mensen.
Auteur: Michael Gerelateerde artikelen:
 + 0 + 0 |
